Tout nouveau sur le site de Fête-des-gâteaux, l’emporte-pièce à message.

Vous pourrez inscrire le message d’amour de votre choix sur un sablé en forme de petit beurre. Laissez libre cours à votre imagination et à vos déclarations avec les nombreux caractères (lettres, chiffres et symboles @ ? !+ =)  fournis avec cet emporte pièce …

La recette utilisée est celle des butter bredele (sablés de Noel alsaciens)

Ingrédients:
- 275 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 130 g de beurre
- 1 jaune d’œuf battu avec 1 cs de lait

Faire une fontaine dans la farine, y verser le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Étaler la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et découper les biscuits avec l’emporte-pièce. Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte papier sulfurisé  ou une feuille silicone  pour plus de croquant . Dorer les petit-beurres à l’aide d’un pinceau avec le mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfourner 7 à 10 mn dans un four préchauffé à 170°C.

Les enfants ont eu beaucoup d'imagination, prêts pour le jour J !

Envie de vous lancer ? L’emporte-pièce Brigitte Keks est en vente sur le site à 9.90€ hors FDP, et si vous habitez l’agglomération d’Orléans n’hésitez pas à venir le chercher.

Allez une petite douceur pour passer le cap post « fêtes de Noël », mini format facile à transporter et surtout à partager.

Recette pour 24 mini Bounty

Ingrédients
- 200 gr de lait concentré sucré (1/2 boîte)
- 125 g de noix de coco râpée (1 sachet)
- 150g de chocolat noir pâtissier

Matériel
Un moule à mini empreintes ex le moule à mini-sphères et un pinceau en silicone.

Faire fondre le chocolat à feu très doux (idéalement au bain marie). A l’aide d’un pinceau  en silicone, badigeonner chaque cavité uniformément. Laisser prendre le chocolat, renouveler le badigeonnage de 2 à 3 fois afin d’obtenir une couche suffisamment solide. essayer de garder le pourtour de chaque empreinte le plus propre possible

Dans un saladier mélanger 125 g de noix de coco avec 200 g de lait concentré sucré. Si le mélange est trop sec n’hésitez pas à en rajouter.

Dans chaque empreinte en chocolat tasser le mélange noix de coco / lait concentré. Fermer chaque empreinte avec le reste de chocolat fondu. Laisser prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de démouler.

J’ai été très agréablement surprise par la facilité du démoulage. J’ai utilisé un chocolat pâtissier classique pour l’entourage. Pour ceux qui n’auraient pas de moule à mini-empreintes, on peut aussi  façonner ses barres puis  les tremper dans le chocolat fondu.

cela me donne envie de tester d’autres types de garniture, mousse chocolat, beurre de cacahuète etc.

Merci Stéphanie, pour cette super idée de recette.

Je vous souhaite une excellente année 2012, pleine de sucettes en chocolat et de gâteaux bien entendu ….

Ces petits escargots briochés à la cannelle sont délicieux et grâce au blog « c’est moi qui l’ai fait », j’ai découvert le petit truc qui les rend moelleux plus longtemps : la cuisson dans un moule à muffin et non pas sur une plaque. Et oui il fallait y penser …

Ingrédients pour 18 gros cinnamon rolls
- 25 cl de lait entier tiède
- 50 g de sucre
- 1/2 cube de levure de boulanger fraiche
- 580 g de farine T55 ou T45
- 1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
- 2 œufs à température ambiante
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf  pour badigeonner

Garniture
100 g de beurre mou
70 g de vergeoise
2 cuillères à café rase de cannelle moulue

Dans un petit bol, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure fraiche émiettée  puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans le bol de robot, versez le sel et recouvrez avec la farine (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure sous peine de tuer l’action de la levure). Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait. Pétrissez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé puis ajoutez le restant de lait tiède et les œufs légèrement battus. Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et non collante. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez encore pendant 5 minutes.

Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant la levée, préparez la garniture en mélangeant les 3 ingrédients à l’aide d’une  spatule en plastique afin que le mélange soit bien crémeux.

A la fin de la première levée posez le pâton sur une surface farinée puis évacuez l’air en appuyant avec votre poing. Divisez le pâton en 2 morceaux puis étalez-les sur une surface farinée en 2 rectangles d’environ 40 cm sur 15 cm. Etalez sur chaque rectangle la moitié de la garniture puis roulez-les afin de former 2 boudins. Façonnez légèrement les boudins afin qu’ils soient de taille uniforme tout du long.
Détaillez les boudins en tranches de 6 cm environ pour de grosses empreintes à muffin, 3 cm pour de plus petits. Roulez chaque tranche afin de former un petit escargot puis posez chaque escargot dans les empreintes d’un moule à muffins ou à briochettes en silicone. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le dessus des escargots avec l’œuf battu et parsemez de sucre à chouquette. Enfournez pour 15 minutes. Laissez tiédir et dégustez.

J’ai donc suivi la recette de Pascale Weeks en ajoutant un peu plus de farine et en augmentant les proportions de garniture. Je vous donne la recette adaptée à mon robot Kitchenaid, mais comme Pascale pense à tout vous trouverez sur son blog la recette « à la main » ou la recette version machine à pain.

Conservation : théoriquement pendant 2 jours dans une boite en métal, mais ils ont été trop vite dévorés pour tester.

Quelle occasion ? recette idéale pour les petits déjeuners, brunchs et goûters d’hiver, vous ne ramènerez plus jamais de kanellbullar de chez Ikea.

Variantes : on peut aussi varier la garniture, crème pâtissière, pépites de chocolat, fruits secs etc

J’allais oublier, cette recette a été réalisée à 3 mains (enfin 6), j’ai préparé la pâte et Antoine et Emilien se sont chargés de la confection des escargots et de leur garniture. Merci à mes deux marmitons.

Aujourd’hui essai de la nouvelle gouttière à bûche. Et oui gouttière c’est le terme « kislapeth » pour dire moule à buche de Noël. Pour réaliser cette recette, j’ai repris la recette du roulé de ce blog, une mousse au chocolat toute simple 200 gr de chocolat pour 7 oeufs, et ai ajouté quelques poires au sirop tranchées. J’avais au préalable tapissé le moule de film alimentaire, démoulage nickel et la bûche ne s’est même pas effondrée.

Résultat : ce soir il ne reste plus grand chose pourtant la bûche était grande, vous pourrez servir largement 12 à 16 convives.

Vous trouverez tout le nécessaire sur le site : la plaque à roulé, la gouttière à bûche triangulaire et bien sur les petits pères Noël acrobates.

à bientôt pour plus de recettes dans ce moule,  salées (pain de poisson, flan de légume) ou sucrées (bûche glacée ou patissière)…

Le bocal SOS cookies : une idée de cadeau gourmande et facile à confectionner avec les enfants de tous âges. Cadeau fortement recommandé pour les mamies et papys, parrains et marraines, tatas et tontons gourmands. Chez nous, voici ce qui s’est préparé l’an dernier  pour les maîtres, maîtresses et Atsem…

Il s’agit d’un kit prêt à l’emploi auquel il ne reste d’un oeuf et du beurre à ajouter.

Laver soigneusement les bocaux (contenance 1 litre) et les sécher toute une nuit. Les bocaux ont été dénichés sur le bon coin, vous en trouverez également au supermarché ou encore chez ikea.

Mélanger :

- 250g de farine
- 1 cuil. à c. de bicarbonate
- 1 cuil. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
et déposer au fond du bocal puis ajouter l’un après l’autre, les ingrédients suivants :

- 100 g de flocons d’avoine
- 1oo g de pépites de chocolat
- 100 g de vergeoise ( ou de cassonade )
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de noix concassées

Fermer le tout (bon j’ai du tasser un petit peu). Le mode d’emploi pour vos étiquettes : « Verser le bocal dans un saladier puis ajouter 1 oeuf et 125g de beurre mou, mélanger et former des boules de pâte de la taille d’1 balle de golf. Disposer-les sur une plaque, aplatissez les légèrement et faire cuire 12 à 15 min à 180°C.  »

Pour les étiquettes on peut en profiter pour faire une dictée à ses enfants et rendre le projet encore plus éducatif (hmm ! hmm!), Chez nous l’un a tapé les mots clefs sur le clavier, l’autre s’est chargé des étapes de pesée et conditionnement et le petit dernier s’est contenté de goûter les essais.

Pour de jolies étiquettes tapez les mots clefs suivants sur google image : « cookie jar label » ou tout simplement selon la thématique souhaitée « Christmas label », « vintage label « etc, avec une jolie police trouvée sur le site dafont, le tour est joué …

et les cookies sur quoi on les fait cuire ? un tapis de cuisson silicone fibre de verre bien sûr. 18.50€ en vente sur le site Fete-des-gateaux 18.50 €…

Je vous ai déjà présenté le tampon à sablé « Home made » en vente sur le site Fête-des-gateaux et j’ai découvert sur le blog de Fée prunille une superbe variation style biscuit « petit écolier ».

Retrouver sur ce blog très chouette, toutes les explications, celles sur le chocolat ne devraient pas tarder à y figurer.

source : http://prunillefee.canalblog.com/

Photo Blog Sugar&Meringue

En ce moment se déroule à Paris le salon des loisirs créatifs à Paris. Petit clin d’oeil à mes amies « fans » de loisirs créatifs et en particulier à Frédérique, couturière chevronnée, d‘Histoire de Coudre.

Vu sur le blog « Sugar&Meringue » la recette des boutons cookies ou plutôt boutons sablés. J’aime le côté simple à réaliser  (recette de sablé) et mise en scène soignée.

1. Ajouter des colorants à votre pâte à sablé préférée.
2. Couper à l’aide d’un emporte pièce rond (ici 4 à 5 cm de diamètre).
3. Percez les trous à l’aide d’un cure dent  (toujours les faire un peu plus grand que ce que vous penseriez).
4. Utiliser un emporte pièce d’un diamètre plus petit (optionnel) voir image.
5. Faire cuire.
6. Utiliser de la ficelle à rôti pour « coudre » les sablés boutons sur la carte.

Vous pouvez télécharger sur le blog Sugar&Meringue le gabarit des cartes.

Après avoir testé différentes recettes, j’ai définitivement adopté celle-ci : macarons au chocolat à base de meringue italienne. Il vous faudra une bonne balance (on pèse même les blancs d’oeufs), un  thermomètre à sucre (qui puisse supporter une température d’au moins 121°C) et une bonne dose de patience. Mais le résultat en vaut la chandelle.

Je vous recommande de commencer par préparer la ganache, elle aura ainsi le temps de se solidifier pendant la préparation des coques.

Ingrédients pour la ganache
125 gr de chocolat noir
100 gr de crème liquide
50 gr de sucre
50 gr de beurre

La ganache
Casser le chocolat en petits morceaux. Porter la crème à ébullition avec le sucre, ajouter le chocolat. Cuire a feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et remuer. Une petite goutte d’alcool style armagnac « réveillera » le gout de votre ganache.

Ingrédients pour les macarons
180 gr de poudre d’amandes
200 gr de sucre glace
2 x 80 gr de blancs d’œufs
200 gr de sucre semoule
8cl d’eau
Colorant brun facultatif, la poudre de cacao peut suffire (mieux s’il s’agit de colorant en poudre, quantité : une pointe de couteau)

Macarons (coques)
Tamiser les amandes (cette opération permettra d’avoir des macarons non granuleux en surface) et le sucre glace. Réserver.

Dans une casserole verser les 200 gr de sucre semoule et les 8 cl d’eau. Faire chauffer. Simultanément  battre 80 gr d’œufs en neige. Surveiller l’ébullition du mélange eau / sucre, ce sirop doit atteindre une température de  117°C. Lorsqu’elle est atteinte, enlever la casserole du feu  et verser ce sirop en mince filet sur le blancs montés en neige tout en continuant de fouetter (plus facile avec un robot). Laisser battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi (de 10 à 15 minutes).

Pendant ce temps mélanger la poudre d’amande et le sucre glace tamisés avec les 80 gr de blancs restants ainsi que le colorant.

A l’aide d’une spatule souple incorporer 1/3 de la meringue à la pâte d’amandes afin de la détendre un peu, puis le reste de la meringue en macaronnant*   soigneusement.

Si vous utilisez le kit macaron, à l’aide du decomax (douille simple 1cm de diamètre) remplissez vos empreintes rondes, tenir le decomax droit perpendiculairement à la plaque en silicone , quelques millimètres au dessus et presser légèrement jusqu’à obtenir la taille désirée.
Laisser « sécher » à l’air libre 30 minutes vous augmenterez vos chances d’avoir une belle collerette à vos macarons . Préchauffer le four  à 150°  et enfourner pour 12 minutes à 15 minutes (ajuster en fonction de votre four).
Assemblez vos macarons en garnissant une coque de ganache et en collant une deuxième sur le dessus.

Pour l’instant, je n’ai testé que des versions sucrées (chocolat, framboise et pain d’épices), mais les clientes de l’exposition-vente d’hier m’ont donné envie d’expérimenter des versions salées. Qui s’est déjà lancé ??

* définition de macaronner : c’est travailler la pâte à macarons en ramenant la pâte du dessous sur le dessus à la spatule silicone ou à la corne pour l’assouplir, la rendre lisse et brillante.

Poires et chocolat, un alliage qui marche à tous les coups : poires Belle Hélène, crumble poire chocolat, bavarois poire chocolat et j’en oublie … La tarte poires chocolat c’est facile et si on manque de temps une pâte sablé toute faite et des poires au sirop vous feront gagner du temps.

Ingrédients

pour la pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre mou
1 œuf
1 pincée de sel
100 gr de sucre
1 cuillère à café de vanille en poudre (en vente sur le site)
Quelques noix en petits morceaux

garniture
200 gr de chocolat
40 gr de beurre
5 poires ou une boite de poires au sirop naturel
2 œufs
20 gr de cassonade
15 cl de crème
Un peu de poudre d’amande

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux.

Mélangez tous vos ingrédients pour la pâte en réservant les noix pour la fin. Si elle est trop molle laisser refroidir au frigo avant d’étaler. Avec les morceaux de noix vous pouvez avoir quelques petits trous, mais la pâte sablée c’est comme la pâte à modeler et cela se rapièce très bien.

Froncer la pâte dans un moule à tarte, verser le chocolat sur le fond de tarte puis disposer les demi-poires dessus. Battre les œufs, le sucre, la crème et la poudre d’amandes.

Verser le tout sur les poires et le chocolat. Enfourner pour 25 minutes de cuisson (temps à adapter en fonction de son four).

Truc et astuces
Pour parfumer vos pâtes à tartes n’hésitez pas à jouer avec les épices et aromates.
- Pour les tartes sucrées ex cannelle, vanille, mélange pain d’épices
- Pour les tartes salés basilic, tomates séchées olives etc

Pour changer utilisez un moule à tarte rectangulaire.