décembre 20th 2011 | Posted by
Catherine
Ces petits escargots briochés à la cannelle sont délicieux et grâce au blog « c’est moi qui l’ai fait », j’ai découvert le petit truc qui les rend moelleux plus longtemps : la cuisson dans un moule à muffin et non pas sur une plaque. Et oui il fallait y penser …
Ingrédients pour 18 gros cinnamon rolls
- 25 cl de lait entier tiède
- 50 g de sucre
- 1/2 cube de levure de boulanger fraiche
- 580 g de farine T55 ou T45
- 1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
- 2 œufs à température ambiante
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf pour badigeonner
Garniture
100 g de beurre mou
70 g de vergeoise
2 cuillères à café rase de cannelle moulue
Dans un petit bol, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure fraiche émiettée puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans le bol de robot, versez le sel et recouvrez avec la farine (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure sous peine de tuer l’action de la levure). Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait. Pétrissez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé puis ajoutez le restant de lait tiède et les œufs légèrement battus. Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et non collante. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez encore pendant 5 minutes.
Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant la levée, préparez la garniture en mélangeant les 3 ingrédients à l’aide d’une spatule en plastique afin que le mélange soit bien crémeux.
A la fin de la première levée posez le pâton sur une surface farinée puis évacuez l’air en appuyant avec votre poing. Divisez le pâton en 2 morceaux puis étalez-les sur une surface farinée en 2 rectangles d’environ 40 cm sur 15 cm. Etalez sur chaque rectangle la moitié de la garniture puis roulez-les afin de former 2 boudins. Façonnez légèrement les boudins afin qu’ils soient de taille uniforme tout du long.
Détaillez les boudins en tranches de 6 cm environ pour de grosses empreintes à muffin, 3 cm pour de plus petits. Roulez chaque tranche afin de former un petit escargot puis posez chaque escargot dans les empreintes d’un moule à muffins ou à briochettes en silicone. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le dessus des escargots avec l’œuf battu et parsemez de sucre à chouquette. Enfournez pour 15 minutes. Laissez tiédir et dégustez.
J’ai donc suivi la recette de Pascale Weeks en ajoutant un peu plus de farine et en augmentant les proportions de garniture. Je vous donne la recette adaptée à mon robot Kitchenaid, mais comme Pascale pense à tout vous trouverez sur son blog la recette « à la main » ou la recette version machine à pain.
Conservation : théoriquement pendant 2 jours dans une boite en métal, mais ils ont été trop vite dévorés pour tester.
Quelle occasion ? recette idéale pour les petits déjeuners, brunchs et goûters d’hiver, vous ne ramènerez plus jamais de kanellbullar de chez Ikea.
Variantes : on peut aussi varier la garniture, crème pâtissière, pépites de chocolat, fruits secs etc
J’allais oublier, cette recette a été réalisée à 3 mains (enfin 6), j’ai préparé la pâte et Antoine et Emilien se sont chargés de la confection des escargots et de leur garniture. Merci à mes deux marmitons.