comme promis la recette des sablés coeur au glaçage rose

Ingrédients

• 115 g de beurre ramolli
• 200 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier + 1 jaune
• quelques gouttes d’extrait de  vanille
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot battre beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs, l’extrait de vanille et le citron. Puis le sel et la farine. Former une boule, envelopper la de film alimentaire et placer la au réfrigérateur pour quelques heures.

Préchauffer le four à 200°C. Etalez la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur, découpez les cœurs et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites les cuire de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Idées déco glaçage rose : battre un blanc d’œuf, lorsqu’il est bien ferme et soyeux ajouter 2 gouttes de colorants rouge. Pour dessiner dessus, l’ustensile idéal c’est le décopen.

Occasions : A partager et offrir le jour J à sa « chérie »,  sa maman,  sa mamie, ses amis, sa maîtresse, ou à croquer soi-même. Pour la St Valentin, en activité pour un goûter d’anniversaire, pour la fête des mères, les occasions ne manquent pas

Joyeuse St Valentin

à tous les amoureux et aux autres

demain la recette des sablés de St Valentin…. un jeu d’enfants

A vous tous qui suivez de très près le blog de fete-des-gateaux.com (hmm ! hhmm !), vous vous demandez très certainement comment faire pour savoir qu’il y a du nouveau,  sans avoir à y venir tous les jours.  La prochaine session de la webschool  Orléans est pour vous : la gestion des flux RSS ou comment regrouper en un seul et même endroit tous les liens vers vos blogs préférés.

Depuis que j’ai découvert cet outil (appelés de façon plus barbare agrégateur de flux) ma vie a changée. Je peux suivre encore plus de blogs sans perdre (trop ) de temps.  A quoi ça ressemble ? le mien est comme ça, j’utilise Netvibes mais il existe plein d’autres outils. Comme tout ce qui est en gras représente les nouveaux billets, vous voyez que j’ai de la lecture en retard …

Venez donc en découvrir un peu plus mardi 16 février prochain, à partir de 18h30 à l’ECG, 17 bd de chateaudun, 45000 Orléans. Entrée libre et gratuite pour tous.

Bonne année !! non, non, je ne déraille pas, dimanche prochain le 14 février 2010 c’est non seulement la St Valentin mais aussi le nouvel an chinois et comme nous allons entrer dans l’année du tigre je vous propose une petite sélection de gâteaux tigres trouvés sur le net, sympa non ??

et si vous avez envie de passer à l’action une vidéo pour fabriquer des cupcakes animaux de la jungle : tigre, lion, singe et zèbre c’est en anglais mais les images parlent d’elles-même.

Un intitulé comme ça, ça peut faire peur mais détrompez-vous, c’est facile.

J’aime particulièrement ce dessert, car :

• Il se prépare à l’avance (la veille)
• c’est un dessert facile à préparer et qui en met plein la vue
• déclinable sous de nombreuses formes selon les moules utilisés (grand gâteau, format individuel), on peut varier la décoration et les parfums de glaces
• le mélange acidulé / fondant et sucré
• il existe une version rapide de la recette : si je manque de temps je peux zapper certaines étapes ex acheter les meringues toutes prêtes, faire ma compote à partir de fruits en boites (ananas au naturel) ou surgelés (mangues de chez picard)

Ingrédients :

• Pour la chantilly : crème liquide pour chantilly 1 flacon + une gousse de vanille ou du sucre vanillé + une bonne cuillère de rhum ambré
• Pour la compote : une mangue + un ananas+ 2 bananes + 1 cuillère de miel + le reste de la gousse de vanille
• Pour l‘intérieur du gâteau glacé :  2 à 3 parfums de glaces au choix : mangue, fruits de la passion, vanille, banane, coco, ananas en fonction de ce que vous trouvez en magasin, des petites meringues

Préparation la veille

La compote :

1. Fendre une gousse de vanille en 2,  prélever et mettre de côté les graines de vanille, elles seront utilisées dans la chantilly. Couper et préparer vos fruits. Pour l’ananas couper les  2 extrémités, (feuilles+base). Le poser « debout » sur une planche à découper et enlever les « écailles » sur le tour ainsi que les yeux. Couper en 4 quartiers et enlever le centre qui est fibreux, détailler en morceaux, éplucher la mangue et la découper en petits morceaux.
2. Dans une sauteuse  ou une poêle préchauffée, ajouter les fruits avec une grosse cuillère de miel et faire caraméliser quelques instant. Ajouter les gousses de vanille sans les graines puis laisser cuire une dizaine de minutes avec un couvercle à feu doux, ajouter les bananes et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Les meringues : vous trouverez une recette très facile sur ce blog.

La chantilly : Battre au fouet la crème liquide ainsi que les graines de vanille  jusqu’à obtenir la consistance de la chantilly. Ajouter le rhum ambré à votre goût. je ne rajoute pas de sucre, meringues, glaces et sorbet qui vont suivre en contiennent déjà.

Les trucs pour réussir sa chantilly : choisir une crème liquide pour chantilly (30 à 35% de matière grasse), conserver sa crème ainsi que le récipient et les fouets qui vont servir à la préparation au froid quelques heures auparavant. En dernier recours si elle ne prend pas, utiliser un sachet de Cremfix.

Le gâteau :

1. Il n’y a pas réellement de gâteau mais différents éléments à assembler. Si vous utilisez un moule en verre ou antiadhésif tapissez le de cellophane au préalable. L’idéal c’est un moule en silicone.
2. Tapisser le fond du moule de 2/3 de la chantilly, puis superposer les différents parfums de glace (sortez vos bacs de glace avant de préparer votre chantilly, la glace sera ainsi plus facile à modeler). Enfoncer les meringues dans la dernière couche et remplir les interstices du reste de crème.
3. Recouvrir le moule de papier cellophane et mettre au congélateur pour quelques heures, une nuit c’est encore mieux.

Idées décoration:

• décorez votre gâteau avec des tranches de carambole ou des kumquats (mini agrumes oblongs de couleur orange),
• pour le réveillon plantez et allumez des cierges magiques,
• présentez le compote dans des mini ramequins ou sur l’assiette si servi à l’assiette ou encore au milieu de votre gâteau glacé si vous avez un moule couronne.

Les moules que vous pouvez utiliser :  les moules en demi sphère, un moule couronne, une gouttière à bûche de Noël ou un simple moule à cake et bien  d’autres encore …

si vous avez des questions concernant cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire,  je me ferai un plaisir de vous répondre…

En ce moment c’est la pleine saison des fruits exotiques : mangues, ananas, litchis, goyaves, papayes, fruits de la passion, agrumes. Mon problème avec les fruits exotiques c’est de savoir choisir le bon fruit, celui qui sera mur à point  pour être dégusté ou cuisiné dans la foulée. Je vais vous parler ici de 4 d’entre eux que j’ai récemment utilisés pour un dessert dont la recette sera publiée sur le blog dans les prochains jours.

Conseils glanés sur le net pour choisir un ananas à maturité :

• Ne pas se fier à sa couleur qui n’est pas toujours signe de maturité . Un ananas bien jaune n’est pas forcément mûr et un ananas vert est parfois lui à maturité.
• Plus les écailles sont petites et leurs nervures prononcées plus l’ananas sera mûr et sucré.
• Le plumet doit être bien vert et souple au toucher. Il doit être parfumé, si vous tirez une des feuilles du plumet et qu’elle vous reste en main c’est aussi bon signe.
• Un bel ananas doit être lourd en main, avoir une texture souple et uniforme. Frapper légèrement avec la paume de la main le fruit permet de bien le choisir : un son sourd annonce que l’ananas est mûr alors qu’un son creux indique qu’il manque de jus.
• Attention, une odeur trop prononcée est signe de fermentation !

Les fruits de la passion
Le fruit de la passion est une baie à la peau violette foncée, parfois rouge-orangée ou jaune du format d’un très petit kiwi. Sa surface n’est pas complètement lisse. La pulpe est acidulée, jaune orangée et pleine de petites graines noires comestibles. Je préfère quant à moi recueillir l’intérieur du fruit et le passer au tamis pour n’utiliser que la pulpe et le jus sans les grains.

Petit truc pour le choisir : plus le fruit est « ridé » et  plus il est mûr.

La mangue
Une mangue prête à consommer doit être lourde , ferme mais pas trop (elle ne doit pas s’écraser entre les doigts). Pour la préparer, on longe le noyau (qui est en longueur et fiandreux)  à l’aide d’un grand couteau et  on détaille des morceaux.

La carambole
J’ai oublié de la photographier, mais elle figure actuellement sur le bandeau défilant du blog. Ce fruit allongé avec ses 5 côtes en relief est très décoratif, et une fois découpé en fines tranches il donne des étoiles à 5 branches. Sa texture est proche d’une pomme, fraîche, croquante, juteuse, avec un goût qui rappelle celui du melon jaune. Pour ma part je le prépare nature pour décorer une salade de fruits ou  un dessert.

à suivre … la recette du Délice des îles glacé et sa compote de fruits exotiques

Qui a dit que les univers gâteaux+sucrerie et bijoux étaient deux univers très éloignés. Amy Atlas nous prouve sur son blog qu’il n’en est rien et toutes les douceurs créées par ses soins servent d’écrins aux plus beaux bijoux d’Harry Winston, Graff ou de Beers.

Crédit photo Karl Juengl -Town and country magazin, spring 2010 issue

alors gâteau ou diamant pour la St Valentin ?

Moldéo c’est (entre autres produits) une gamme de moules en silicone alimentaire aux formes régionales, en images vous allez mieux comprendre

Crédit photo site www.moldeo.eu

Il y en a beaucoup d’autres que vous pouvez retrouver sur le site de Moldeo.

Il y a déjà quelques mois déjà recherchant des moules à gâteaux un peu atypiques pour le site www.fete-des-gateaux.com,  j’avais  repéré ces produits mais surtout lu et apprécié l’histoire de cette entreprise créée en 2004 et le parcours de sa créatrice Véronique Istin.

Donc hier matin j’appelle la société Moldéo pour leur expliquer que je souhaite « moldéoser » et proposer certains de leurs moules à la vente. C’est Véronique Istin qui a pris mon appel et là je dois vous avouer que la conversation n’a pas forcément pris le tour que j’attendais….

En effet Moldéo ne souhaite pas  développer la vente en ligne via des revendeurs à l’heure actuelle, et pourtant  la discussion qui a suivi a été vraiment très agréable. Alors qu’elle aurait pu en rester là, Véronique a pris le temps de m’expliquer le pourquoi et le comment de cette décision.  Elle s’est racontée, a écouté, encouragé, conseillé « il faut savoir se tourner vers l’avenir, s’entourer et ne pas rester seule,  adhérer à des réseaux ».

Bref des rencontres comme ça qui n’aboutissent pas commercialement parlant, n’en demeurent pas moins enrichissantes. Véronique et Marie je vous souhaite encore plein de petits moules…. et si vous changez de stratégie pensez à www.fete-des-gateaux.com !!!

Et comme cette journée devait être placé sous le signe des rencontres positives, le soir même à la conférence sur le e-commerce de la webschool Orléans j’ai eu des échanges très intéressants avec des participants et quelques e-commerçant(e)s en devenir, juste lancés ou déjà confirmés et plus particulièrement avec 2  mompreneurs orléanaises :  Kemy de chez www.bellamaman.com vente en ligne de vêtements d’allaitement tendance et Chrystelle du site www.originalsprout.com shampoings et soins cosmétiques pour enfants.

Les meringues font partie de ces recettes qui semblent inaccessibles et qui s’avèrent en pratique extrêmement simples. Les ingrédients sont basiques et toujours dans nos placards : blanc d’oeuf, pincée de sel et sucre.

La recette des meringues ultra simple

Ingrédients pour une quarantaine de mini-meringues :

• 2 blanc d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 gr de sucre semoule

Préparation :

Préchauffer le four à 130°. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre en pluie en  3 fois en fouettant en continu.

Lorsque le mélange est lisse et brillant, garnir la poche à douille si vous en avez une ou un sachet congélation dont vous découperez un coin.

Disposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez dans un four à 120° pour 40 minutes. Attention si votre four est trop chaud les meringues ne seront pas blanches (c’est ce qui m’est arrivé). Le temps de cuisson indiqué concerne des petites meringues (équivalent une grosse cuillère à café).

Certaines recettes préconisent de laisser la porte du four entrouverte, un temps de séchage dans le four après la cuisson, d’autres ajoutent une cuillère à café de maïzena et une cuillère à soupe de vinaigre, en tout cas sans passer par toutes ces étapes, les meringues étaient légères et bien sèches à l’intérieur. Juste un peu trop bronzées dû à un préchauffage du four un peu excessif.

Les variantes : avec une goutte de vanille, du cacao tamisé, du thé vert matcha en poudre, de la fleur d’oranger, de l’eau de rose, ou encore une goutte de colorant alimentaire rouge pour des meringues roses

Conservation : lorsqu’elles sont bien sèches dans une boite hermétique ou  une boite en fer tapissée de papier sulfurisé, mais plus elles sont fraiches et meilleur c’est.

Idées d’utilisation : à l’heure du thé, pour les goûters d’enfants, entières ou concassées avec de la glace et de la chantilly, dans une pavlova…

La webschool Orléans redémarre l’année avec une session qui promet d’être très intéressante : retour d’expérience d’e-commerçants déjà aguerris ou en devenir. Venez nombreux découvrir les différentes plateformes existantes et nous faire partager vos propres expériences

RV Mardi 19 janvier à 18h15, 17 boulevard de Chateaudun, c’est là plus précisément