Ingrédients pour 18 gros cinnamon rolls
- 25 cl de lait entier tiède
- 50 g de sucre
- 1/2 cube de levure de boulanger fraiche
- 580 g de farine T55 ou T45
- 1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
- 2 œufs à température ambiante
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf  pour badigeonner

Garniture
100 g de beurre mou
70 g de vergeoise
2 cuillères à café rase de cannelle moulue

Dans un petit bol, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure fraiche émiettée  puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans le bol de robot, versez le sel et recouvrez avec la farine (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure sous peine de tuer l’action de la levure). Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait. Pétrissez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé puis ajoutez le restant de lait tiède et les œufs légèrement battus. Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et non collante. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez encore pendant 5 minutes.

Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant la levée, préparez la garniture en mélangeant les 3 ingrédients à l’aide d’une  spatule en plastique afin que le mélange soit bien crémeux.

A la fin de la première levée posez le pâton sur une surface farinée puis évacuez l’air en appuyant avec votre poing. Divisez le pâton en 2 morceaux puis étalez-les sur une surface farinée en 2 rectangles d’environ 40 cm sur 15 cm. Etalez sur chaque rectangle la moitié de la garniture puis roulez-les afin de former 2 boudins. Façonnez légèrement les boudins afin qu’ils soient de taille uniforme tout du long.
Détaillez les boudins en tranches de 6 cm environ pour de grosses empreintes à muffin, 3 cm pour de plus petits. Roulez chaque tranche afin de former un petit escargot puis posez chaque escargot dans les empreintes d’un moule à muffins ou à briochettes en silicone. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le dessus des escargots avec l’œuf battu et parsemez de sucre à chouquette. Enfournez pour 15 minutes. Laissez tiédir et dégustez.

J’ai donc suivi la recette de Pascale Weeks en ajoutant un peu plus de farine et en augmentant les proportions de garniture. Je vous donne la recette adaptée à mon robot Kitchenaid, mais comme Pascale pense à tout vous trouverez sur son blog la recette « à la main » ou la recette version machine à pain.

Conservation : théoriquement pendant 2 jours dans une boite en métal, mais ils ont été trop vite dévorés pour tester.

Quelle occasion ? recette idéale pour les petits déjeuners, brunchs et goûters d’hiver, vous ne ramènerez plus jamais de kanellbullar de chez Ikea.

Variantes : on peut aussi varier la garniture, crème pâtissière, pépites de chocolat, fruits secs etc

J’allais oublier, cette recette a été réalisée à 3 mains (enfin 6), j’ai préparé la pâte et Antoine et Emilien se sont chargés de la confection des escargots et de leur garniture. Merci à mes deux marmitons.

Résultat : ce soir il ne reste plus grand chose pourtant la bûche était grande, vous pourrez servir largement 12 à 16 convives.

Vous trouverez tout le nécessaire sur le site : la plaque à roulé, la gouttière à bûche triangulaire et bien sur les petits pères Noël acrobates.

à bientôt pour plus de recettes dans ce moule,  salées (pain de poisson, flan de légume) ou sucrées (bûche glacée ou patissière)…

Il s’agit d’un kit prêt à l’emploi auquel il ne reste d’un oeuf et du beurre à ajouter.

Laver soigneusement les bocaux (contenance 1 litre) et les sécher toute une nuit. Les bocaux ont été dénichés sur le bon coin, vous en trouverez également au supermarché ou encore chez ikea.

Mélanger :

- 250g de farine
- 1 cuil. à c. de bicarbonate
- 1 cuil. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
et déposer au fond du bocal puis ajouter l’un après l’autre, les ingrédients suivants :

- 100 g de flocons d’avoine
- 1oo g de pépites de chocolat
- 100 g de vergeoise ( ou de cassonade )
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de noix concassées

Fermer le tout (bon j’ai du tasser un petit peu). Le mode d’emploi pour vos étiquettes : « Verser le bocal dans un saladier puis ajouter 1 oeuf et 125g de beurre mou, mélanger et former des boules de pâte de la taille d’1 balle de golf. Disposer-les sur une plaque, aplatissez les légèrement et faire cuire 12 à 15 min à 180°C.  »

Pour les étiquettes on peut en profiter pour faire une dictée à ses enfants et rendre le projet encore plus éducatif (hmm ! hmm!), Chez nous l’un a tapé les mots clefs sur le clavier, l’autre s’est chargé des étapes de pesée et conditionnement et le petit dernier s’est contenté de goûter les essais.

Pour de jolies étiquettes tapez les mots clefs suivants sur google image : « cookie jar label » ou tout simplement selon la thématique souhaitée « Christmas label », « vintage label « etc, avec une jolie police trouvée sur le site dafont, le tour est joué …

et les cookies sur quoi on les fait cuire ? un tapis de cuisson silicone fibre de verre bien sûr. 18.50€ en vente sur le site Fete-des-gateaux 18.50 €…

Je vous recommande de commencer par préparer la ganache, elle aura ainsi le temps de se solidifier pendant la préparation des coques.

Ingrédients pour la ganache
125 gr de chocolat noir
100 gr de crème liquide
50 gr de sucre
50 gr de beurre

La ganache
Casser le chocolat en petits morceaux. Porter la crème à ébullition avec le sucre, ajouter le chocolat. Cuire a feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et remuer. Une petite goutte d’alcool style armagnac « réveillera » le gout de votre ganache.

Ingrédients pour les macarons
180 gr de poudre d’amandes
200 gr de sucre glace
2 x 80 gr de blancs d’œufs
200 gr de sucre semoule
8cl d’eau
Colorant brun facultatif, la poudre de cacao peut suffire (mieux s’il s’agit de colorant en poudre, quantité : une pointe de couteau)

Macarons (coques)
Tamiser les amandes (cette opération permettra d’avoir des macarons non granuleux en surface) et le sucre glace. Réserver.

Dans une casserole verser les 200 gr de sucre semoule et les 8 cl d’eau. Faire chauffer. Simultanément  battre 80 gr d’œufs en neige. Surveiller l’ébullition du mélange eau / sucre, ce sirop doit atteindre une température de  117°C. Lorsqu’elle est atteinte, enlever la casserole du feu  et verser ce sirop en mince filet sur le blancs montés en neige tout en continuant de fouetter (plus facile avec un robot). Laisser battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi (de 10 à 15 minutes).

Pendant ce temps mélanger la poudre d’amande et le sucre glace tamisés avec les 80 gr de blancs restants ainsi que le colorant.

A l’aide d’une spatule souple incorporer 1/3 de la meringue à la pâte d’amandes afin de la détendre un peu, puis le reste de la meringue en macaronnant*   soigneusement.

Si vous utilisez le kit macaron, à l’aide du decomax (douille simple 1cm de diamètre) remplissez vos empreintes rondes, tenir le decomax droit perpendiculairement à la plaque en silicone , quelques millimètres au dessus et presser légèrement jusqu’à obtenir la taille désirée.
Laisser « sécher » à l’air libre 30 minutes vous augmenterez vos chances d’avoir une belle collerette à vos macarons . Préchauffer le four  à 150°  et enfourner pour 12 minutes à 15 minutes (ajuster en fonction de votre four).
Assemblez vos macarons en garnissant une coque de ganache et en collant une deuxième sur le dessus.

Pour l’instant, je n’ai testé que des versions sucrées (chocolat, framboise et pain d’épices), mais les clientes de l’exposition-vente d’hier m’ont donné envie d’expérimenter des versions salées. Qui s’est déjà lancé ??

* définition de macaronner : c’est travailler la pâte à macarons en ramenant la pâte du dessous sur le dessus à la spatule silicone ou à la corne pour l’assouplir, la rendre lisse et brillante.

Ingrédients :
du chocolat, du chocolat et du chocolat  ! En fonction du moule la quantité va différer.
Moule grand sapin avec étoile : 180g
Moule 2 petits sapins : 150g

Préparation
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain marie ou au micro ondes si vous avez l’habitude (40° max en théorie, en pratique si vous n’avez pas de thermomètre le bain marie à feu doux fonctionne très bien). Remuez à l’aide d’une spatule. Une fois le chocolat fondu ajouter le 1/3 restant haché finement, remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Remplir le moule et laisser refroidir. Puis laisser prendre au frigidaire 2h minimum. Démouler soigneusement et monter les pièces du sapin.

Mon conseil : n’hésitez pas à jouer :
- avec les couleurs de chocolat : blanc, noir, au lait,
- avec les colorants à ajouter au chocolat blanc,
- avec les décorations ex billes argentées et smarties.

Les moules utilisés
Modèle 1 : Grand sapin avec étoile hauteur 15 cm
Modèle 2 : 2 petits sapins hauteur de chaque sujet 10 cm.

Prix « spécial Noël » 16.90 € pièce

Modèle 1

Modèle 2

Pour 4 mini-charlottes il te faut:

- 300 g de fraises
- 1 paquet de biscuits à la cuillére
- 1 cuillerée à soupe de crème fraiche légère
- 1 yaourt mousseux (type « Gervita »)
- 2 cuillerées à café de sucre
- 2 cuillerées à soupe de sirop de fraise ou de grenadine

Lave les fraises, puis retire le bout vert avec un couteau (attention à tes doigts). Garde 4 fraises entières pour la décoration et coupe les autres en petits morceaux. Tapisse 4 ramequins de papier d’aluminium ou film transparent en faisant légèrement dépasser sur les bords (cela t’aidera pour le démoulage).

Mélange le sirop avec un verre d’au dans une assiette creuse. Coupe les biscuits en deux et imbibe les légèrement de sirop, puis pose les serrés sur les bords et le fond du ramequin.

Verse le sucre sur les morceaux de fraises et mélange. Laisse un peu reposer, pusi ajoute la crème fraiche et le yaourt. Mélange doucement pour garder la consistence de la mousse.

Verse la crème aux fraises dans les ramequins. Mets au réfrigérateur pendant trois heures. Démoule tes minicharlottes puis décore chacune d’entre elle avec une fraise entière.

Moi, je reprendrai bien un peu de cette charlotte aux fraises pour la fête des papas la semaine prochaine … au boulot les enfants

PS : Recette trouvée dans le magazine Astrapi du 15 mai dernier. Et cette semaine un dossier spécial « c’est toi le chef », on va encore se régaler, une excellente idée cet abonnement

Fondant au chocolat de la maman de Thonin
(pour six petits mangeurs)
- 200g de chocolat noir à  fondre
- 100 g de beurre
- 5 oeufs
- 125 g de sucre
- 3 cuillères à soupe arasées de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine avec le mélange fondu un peu refroidi. Battre les blancs en neige. Mélanger à la fourchette le tout. Faire cuire dans un moule légèrement graissé et sucré pendant 35/40 minutes.
Le + : Proportions idéales pour le moule carré en silicone. Cette forme permet de jolies décorations très simples à réaliser. Ici 9 pâquerettes en papier azyme disposées régulièrement. Super bon nature ou accompagné d’une crème anglaise.

Recette goûtée et approuvée par la famille Ishida, les mompreneurs d’Orléans, les enfants et j’arrêterai là la liste…  Si vous testez, donnez moi donc votre avis.

Bon appétit …

Source : www.marthastewart.com

Vous avez peut être remarqué que le drapeau américain est en fait un assemblage de 2 tartes rectangulaires. Vous vous souvenez peut être de cet article sur le moule à tarte rectangle ?

Et l’inspiration bleu blanc rouge combinée avec le moule à tarte rectangle, toujours chez Martha, ça peut aussi donner ça :

Voilà qui me donne quelques envies de gâteau bleu blanc rouge pour le 14 juillet

Il m’aura fallu un peu plus de 10 ans pour trouver enfin une réponse à cette question existentielle : mais quel gâteau vais-je faire pour son premier anniversaire ? et ça y est,  j’ai enfin trouvé la réponse : les biscuits à la cuillère maison.

Les bonnes raisons pour adopter la recette des biscuits à la cuillère:

1. C’est adapté à son âge
2. Il va pouvoir le manger tout seul (avec ou sans dents)
3. C’est simple et rapide
4. Je peux m’en servir pour fabriquer un deuxième dessert pour les plus grands, ex tiramisu, charlotte ou verrines et planter ma bougie.

La recette des biscuits à la cuillère (pour une vingtaine de biscuits):

• 3 œufs (blancs & jaunes séparés)
• 75 g de sucre
• 75 g de farine tamisée
• sucre glace

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique. Quand ils sont fermes, ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant à battre. Ajouter les jaunes d’œufs battus en filet et continuer à battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Astuces :
- Si vous n’avez pas de poche à douille utilisez un sachet congélation dont vous couperez un coin (pas trop grand)
- Avec un robot ménager style Kitch*n*id c’est encore plus facile
- Utilisez un moule à biscuits de Reims, qui vous permettra d’avoir des biscuits bien réguliers pour vos desserts style charlotte

Spéciale dédicace à petite cousine Solveig qui va souffler sa 1ère bougie aujourd’hui.

Et vous quel gâteau pour son 1er anniversaire ?