Qu’est-ce qu’on fait quand on a cueilli 8 kg de fraises, avant qu’elles ne soient englouties par un gourmand ?
Le fraisier ce n’est pas si compliqué que cela, voici donc une recette de fraisier au mascarpone à la portée de tous, sans crème au beurre ni pâte d’amandes.
Pour la génoise : la recette sur le site ici
Pour la crème au mascarpone :
- 3 oeufs
- 60 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 2 à 3 feuilles de gélatine suivant la consistance désirée
- 1 barquette de fraises (500 gr)
Couper la génoise en deux, vous trouverez la recette ici.
Conserver la moitié inférieure dans le moule à charnière. Couper les plus grosses fraises en deux et les répartir sur le tour du moule, côté plat sur l’extérieur et pointe vers le haut.
Faire chauffer du jus ou nectar de fraise (on en trouve marque L*clerc), diluer avec un peu d’eau chaude et du kirsch. Et imbiber très légèrement les 2 cercles de génoise.
Préparer la crème. Fouetter les blancs d’œufs et les réserver puis fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone, continuer à fouetter. Ajouter 6 grosses cuillerées de fromage blanc 0% pour alléger. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque les feuilles sont ramollies, les essorer et les diluer en remuant énergiquement dans un peu d’eau bouillante (très peu et le mélange doit être liquide).
Rajouter la gélatine au mélange et continuer à fouetter. Ajouter les blancs d’œufs à la spatule sans les « casser » ainsi que les fraises coupées en morceaux. Penser à réserver quelques fraises pour la décoration du gâteau.
Répartir la crème au mascarpone et aux fraises sur le 1er cercle de génoise et ajouter le deuxième cercle au-dessus en tassant légèrement. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Allez Agathe au boulot maintenant !! je me suis un peu dépêchée de retranscrire la recette si certaines étapes ne te paraissent pas claires, n’hésite pas à laisser un commentaire.
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