Bricolage culinaire, Vu ailleurs

La fécule de maïs, à quoi ça sert ?

mai 21st 2010 | rédigé par Catherine

A faire des gâteaux bien sûr…

Il y a peu de temps je vous donnais la recette du gâteau au yaourt très moelleux grâce à la fécule de maïs ou maïzena. Mais cela permet de faire des expériences super scientifiques car cet ingrédient mélangé à de l’eau a des propriétés très particulières et fait partie des liquides non newtoniens (des liquides qui sont aussi des solides).

Démonstration par Sharleen 6 ans

Comment ça marche ?

Quand on mélange de la fécule de maïs avec un peu d’eau, que se passe-t-il ?
•    Si on remue vivement le mélange, le mélange maïzena-eau aura tendance à se solidifier.
•    Si au contraire on enfonce doucement un doigt, ce même mélange aura tendance à se liquéfier.

En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte « dure-molle », le système eau-maïzena est déséquilibré, l’eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l’on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d’une pâte molle. En bref la pâte répond aux contraintes qu’on lui applique.

Afin de l’expliquer aux enfants on peut faire l’analogie avec l’approche d’un chat. Si l’on arrive en courant près d’un chat (=le doigt s’approche brutalement), le chat s’enfuit (=les molécules d’eau qui s’en vont). Par contre si l’on y va tout doucement, le chat reste (= le doigt qui s’approche doucement).  Source : wikidébrouillard
C’était la minute scientifique, vous trouverez plein d’autres vidéos sur ce thème en tapant les mots clefs : cornstarch, walk on water etc…

Si vous voulez tester, les proportions c’est 1 mesure de maïzena pour 1/2 mesure d’eau.

PS : au fait la fécule de maïs ça sert aussi à épaissir les sauces, soupes et crèmes, ça allège la texture des gâteaux lorsqu’on substitue une partie de la farine par de la fécule de maïs

2 Responses to “La fécule de maïs, à quoi ça sert ?”

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Ohlala ! Bluffant ! J’en suis toute bouleversée ! Pourquoi est-ce que personne ne m’avait expliqué ça avant ?

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Super ! Les enfants adorent. Ils en sont à leur deuxième séance de « patouilles ». L’idéal pour un samedi après-midi pluvieux !

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