Meringues ultra-simples

Les meringues font partie de ces recettes qui semblent inaccessibles et qui s’avèrent en pratique extrêmement simples. Les ingrédients sont basiques et toujours dans nos placards : blanc d’oeuf, pincée de sel et sucre.

La recette des meringues ultra simple

Ingrédients pour une quarantaine de mini-meringues :

• 2 blanc d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 100 gr de sucre semoule

Préparation :

Préchauffer le four à 130°. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre en pluie en  3 fois en fouettant en continu.

Lorsque le mélange est lisse et brillant, garnir la poche à douille si vous en avez une ou un sachet congélation dont vous découperez un coin.

Disposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez dans un four à 120° pour 40 minutes. Attention si votre four est trop chaud les meringues ne seront pas blanches (c’est ce qui m’est arrivé). Le temps de cuisson indiqué concerne des petites meringues (équivalent une grosse cuillère à café).

Certaines recettes préconisent de laisser la porte du four entrouverte, un temps de séchage dans le four après la cuisson, d’autres ajoutent une cuillère à café de maïzena et une cuillère à soupe de vinaigre, en tout cas sans passer par toutes ces étapes, les meringues étaient légères et bien sèches à l’intérieur. Juste un peu trop bronzées dû à un préchauffage du four un peu excessif.

Les variantes : avec une goutte de vanille, du cacao tamisé, du thé vert matcha en poudre, de la fleur d’oranger, de l’eau de rose, ou encore une goutte de colorant alimentaire rouge pour des meringues roses

Conservation : lorsqu’elles sont bien sèches dans une boite hermétique ou  une boite en fer tapissée de papier sulfurisé, mais plus elles sont fraiches et meilleur c’est.

Idées d’utilisation : à l’heure du thé, pour les goûters d’enfants, entières ou concassées avec de la glace et de la chantilly, dans une pavlova…