Délice glacé des îles et sa compote de fruits exotiques

Un intitulé comme ça, ça peut faire peur mais détrompez-vous, c’est facile.

J’aime particulièrement ce dessert, car :

• Il se prépare à l’avance (la veille)
• c’est un dessert facile à préparer et qui en met plein la vue
• déclinable sous de nombreuses formes selon les moules utilisés (grand gâteau, format individuel), on peut varier la décoration et les parfums de glaces
• le mélange acidulé / fondant et sucré
• il existe une version rapide de la recette : si je manque de temps je peux zapper certaines étapes ex acheter les meringues toutes prêtes, faire ma compote à partir de fruits en boites (ananas au naturel) ou surgelés (mangues de chez picard)

Ingrédients :

• Pour la chantilly : crème liquide pour chantilly 1 flacon + une gousse de vanille ou du sucre vanillé + une bonne cuillère de rhum ambré
• Pour la compote : une mangue + un ananas+ 2 bananes + 1 cuillère de miel + le reste de la gousse de vanille
• Pour l‘intérieur du gâteau glacé :  2 à 3 parfums de glaces au choix : mangue, fruits de la passion, vanille, banane, coco, ananas en fonction de ce que vous trouvez en magasin, des petites meringues

Préparation la veille

La compote :

1. Fendre une gousse de vanille en 2,  prélever et mettre de côté les graines de vanille, elles seront utilisées dans la chantilly. Couper et préparer vos fruits. Pour l’ananas couper les  2 extrémités, (feuilles+base). Le poser « debout » sur une planche à découper et enlever les « écailles » sur le tour ainsi que les yeux. Couper en 4 quartiers et enlever le centre qui est fibreux, détailler en morceaux, éplucher la mangue et la découper en petits morceaux.
2. Dans une sauteuse  ou une poêle préchauffée, ajouter les fruits avec une grosse cuillère de miel et faire caraméliser quelques instant. Ajouter les gousses de vanille sans les graines puis laisser cuire une dizaine de minutes avec un couvercle à feu doux, ajouter les bananes et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Les meringues : vous trouverez une recette très facile sur ce blog.

La chantilly : Battre au fouet la crème liquide ainsi que les graines de vanille  jusqu’à obtenir la consistance de la chantilly. Ajouter le rhum ambré à votre goût. je ne rajoute pas de sucre, meringues, glaces et sorbet qui vont suivre en contiennent déjà.

Les trucs pour réussir sa chantilly : choisir une crème liquide pour chantilly (30 à 35% de matière grasse), conserver sa crème ainsi que le récipient et les fouets qui vont servir à la préparation au froid quelques heures auparavant. En dernier recours si elle ne prend pas, utiliser un sachet de Cremfix.

Le gâteau :

1. Il n’y a pas réellement de gâteau mais différents éléments à assembler. Si vous utilisez un moule en verre ou antiadhésif tapissez le de cellophane au préalable. L’idéal c’est un moule en silicone.
2. Tapisser le fond du moule de 2/3 de la chantilly, puis superposer les différents parfums de glace (sortez vos bacs de glace avant de préparer votre chantilly, la glace sera ainsi plus facile à modeler). Enfoncer les meringues dans la dernière couche et remplir les interstices du reste de crème.
3. Recouvrir le moule de papier cellophane et mettre au congélateur pour quelques heures, une nuit c’est encore mieux.

Idées décoration:

• décorez votre gâteau avec des tranches de carambole ou des kumquats (mini agrumes oblongs de couleur orange),
• pour le réveillon plantez et allumez des cierges magiques,
• présentez le compote dans des mini ramequins ou sur l’assiette si servi à l’assiette ou encore au milieu de votre gâteau glacé si vous avez un moule couronne.

Les moules que vous pouvez utiliser :  les moules en demi sphère, un moule couronne, une gouttière à bûche de Noël ou un simple moule à cake et bien  d’autres encore …

si vous avez des questions concernant cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire,  je me ferai un plaisir de vous répondre…