En ce moment c’est la pleine saison des fruits exotiques : mangues, ananas, litchis, goyaves, papayes, fruits de la passion, agrumes. Mon problème avec les fruits exotiques c’est de savoir choisir le bon fruit, celui qui sera mur à point pour être dégusté ou cuisiné dans la foulée. Je vais vous parler ici de 4 d’entre eux que j’ai récemment utilisés pour un dessert dont la recette sera publiée sur le blog dans les prochains jours.
Conseils glanés sur le net pour choisir un ananas à maturité :
- Ne pas se fier à sa couleur qui n’est pas toujours signe de maturité . Un ananas bien jaune n’est pas forcément mûr et un ananas vert est parfois lui à maturité.
- Plus les écailles sont petites et leurs nervures prononcées plus l’ananas sera mûr et sucré.
- Le plumet doit être bien vert et souple au toucher. Il doit être parfumé, si vous tirez une des feuilles du plumet et qu’elle vous reste en main c’est aussi bon signe.
- Un bel ananas doit être lourd en main, avoir une texture souple et uniforme. Frapper légèrement avec la paume de la main le fruit permet de bien le choisir : un son sourd annonce que l’ananas est mûr alors qu’un son creux indique qu’il manque de jus.
- Attention, une odeur trop prononcée est signe de fermentation !
Les fruits de la passion
Le fruit de la passion est une baie à la peau violette foncée, parfois rouge-orangée ou jaune du format d’un très petit kiwi. Sa surface n’est pas complètement lisse. La pulpe est acidulée, jaune orangée et pleine de petites graines noires comestibles. Je préfère quant à moi recueillir l’intérieur du fruit et le passer au tamis pour n’utiliser que la pulpe et le jus sans les grains.
Petit truc pour le choisir : plus le fruit est « ridé » et plus il est mûr.
La mangue
Une mangue prête à consommer doit être lourde , ferme mais pas trop (elle ne doit pas s’écraser entre les doigts). Pour la préparer, on longe le noyau (qui est en longueur et fiandreux) à l’aide d’un grand couteau et on détaille des morceaux.
La carambole
J’ai oublié de la photographier, mais elle figure actuellement sur le bandeau défilant du blog. Ce fruit allongé avec ses 5 côtes en relief est très décoratif, et une fois découpé en fines tranches il donne des étoiles à 5 branches. Sa texture est proche d’une pomme, fraîche, croquante, juteuse, avec un goût qui rappelle celui du melon jaune. Pour ma part je le prépare nature pour décorer une salade de fruits ou un dessert.
à suivre … la recette du Délice des îles glacé et sa compote de fruits exotiques
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