Avant de vous lancer quelques généralités pour vous familiariser avec la fabrication et le matériel nécessaire à la préparation des bredele.
Le matériel
- La plupart des recettes ne demande pas de matériel autre que celui que vous ne possédez déjà certainement : saladier + mains ou robot pétrisseur, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson (en plusieurs exemplaires c’est pratique pour faire plusieurs fournées), du papier cuisson (évite de beurrer les plaques et de les nettoyer, pas d’ajout de matières grasse, on réutilise la feuille plusieurs fois).
- Dans le matériel plus « spécifique » on peut s’équiper d’une poche à douille, d’un pinceau pour badigeonner les biscuits, d’emporte-pièces et découpoirs (étoile, pour les sablés avec un trou au milieu etc) qui vont faciliter la préparation et augmenter le choix des recettes …
Les ingrédients
Les ingrédients de base sont déjà dans vos placards : beurre, sucre, farine parfois levure, oeuf, chocolat. Mais on utilise aussi selon les recettes:
- des épices (mélange à pain d’épice, clou de girofle moulu, muscade, cardamome, gingembre, cannelle, poivre, anis, vanille etc)
- des ingrédients qui se substituent au sucre (cassonade, miel, confiture, sucre glace, sucre vanillé, sucre en grain),
- du citron, des écorces séchées orange
- noix, noisettes et amandes sous différentes formes (poudre, entières, morceaux)
- d’étranges ingrédients : carbonate d´ammonium neutre et carbonate de potassium, backoblaten (feuilles de papier azyme comme des hosties) etc
La fabrication
- Certaines préparations nécessitent un temps de repos qui peut prendre de 2 heures jusqu’à à une nuit complète au réfrigérateur avant cuisson. Pensez bien à lire votre recette avant de vous lancer.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine ou de sucre glace avant d’étaler la pâte.
- Pour étaler la pâte, prélevez en une petite partie, c’est plus facile à travailler.
- Pensez à préchauffer votre four avant d’y enfourner vos gâteaux.
- Espacez suffisamment vos bredele, ils ont parfois tendance à s’étaler à la cuisson
- Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos bredele et à votre four.
La conservation
- Une fois cuits, laisser refroidir vos gâteaux sur une grille avant de les ranger.
- Si on confectionne plusieurs sortes de gâteaux, l’idéal est de la stocker dans des boîtes en fer blanc.
- La conservation est bien meilleure si on ne mélange pas les variétés de Bredele. Ainsi ils ne ramolliront pas…
Alors vous êtes prêt ? si vous avez un petit truc, une recette préférée, n’hésitez pas à nous faire partager…
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