Gâteau de mon enfance # 1 : comment réussir les madeleines ?

Les madeleines c’est super bon, très simple à faire et apprécié par les grands et les petits. Mais pour que cela ressemble à une madeleine le moule à madeleine n’est pas suffisant, il faut … une bosse.

Le secret de la bosse sur les madeleines c’est……le choc thermique

entre la pâte refroidie et la chaleur du four qui permettra aux madeleines de gonfler et à la bosse de se constituer. Donc laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au frais (au frigo) , puis  préchauffer son four à 220°C , lorsqu’il est bien chaud enfournez votre  plaque à madeleines garnie. Lorsque la bosse est formée baisser le thermostat à 180° C et poursuivez la cuisson. Environ 8 à 10 minutes au total  selon la taille des empreintes de vos moules.

La recette des madeleines (pour environ 16 madeleines)
2 gros œufs
160 g de farine
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Casser les œufs dans un bol et les battre rapidement avec une pincée de sel. Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes. Dans une autre terrine mélanger beurre ramolli, sucre, sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le parfum désiré (vanille, fleur d’oranger, rhum, chocolat, épices à pain d’épices etc).
Ajouter les oeufs, fouetter énergiquement puis la farine et la levure en plusieurs fois. Laisser reposer la pâte au frigo au minimum une heure et demie, vous pouvez même le faire la veille. Préchauffer votre four à 220°.

Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à café de pâte (elles gonflent à la cuisson). Pensez à beurrer et fariner si votre moule n’est pas en silicone. Enfourner.

Lorsque que la petite bosse caractéristique se forme au bout d’environ 5 minutes, baisser le thermostat à 180° pendant 5 mn pour permettre aux madeleines d’être cuites à coeur.  Bon appétit.

Les moules à Madeleines : un achat vite rentabilisé !
Le moule à madeleine existe en plaques au revêtement antiadhésif ou en silicone, on peut décliner ses madeleines par la taille (« normales » ou mini madeleines) mais aussi en version sucrée ou salée (ex tomates séchées basilic etc…) selon les occasions. Bref un moule très vite rentabilisé..